Zutaten für 1 Portion:
Für den Teig:
100 g Butter
1 Prise Salz
150 g Joghurt
250 g Mehl
Für den Belag:
1 Gemüsezwiebel
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprikaschote, rot
1 EL Olivenöl
2 Tomaten
Salz und Pfeffer
Kräuter der Provence
Für den Guss:
3 Eier
150 g Käse, gerieben
1 Becher Crème Fraîche
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Eine Tarteform mit 30 cm Durchmesser einfetten und kalt stellen. Den Mürbteig zubereiten und die Form damit auskleiden. Wieder kalt stellen. Die Gemüsezwiebel schälen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken, Aubergine, Zucchini und Paprika würfeln. Alles in heißem Öl etwa 5 – 7 Min. andünsten, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse sollte dabei schon deutlich an Volumen verlieren. Anschließend die Tomaten würfeln und darunter mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Den Ofen inzwischen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Guss die Eier verquirlen, dann den Käse und die Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung auf dem Teig in der Tarteform verteilen, den Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 – 30 min backen.
